Брусниця на зиму. Заготовки брусниці

У холодну пору року особливо хочеться порадувати себе смачними фруктами і ягодами. Однак, ці продукти не можуть похвалитися довговічністю. Проте, вихід все ж таки є: можна купити фрукти або ягоди в магазині, а можна їх законсервувати і споживати ласощі зі свого городу навіть взимку.

Багато задоволення і користі вам принесе брусниця. Ця ягода містить в собі безліч вітамінів і інших корисних елементів. Заготовлювати її можна різними способами. Кожен з них має свої особливості і переваги.

Сироп з брусниці

Для того, щоб приготувати смачний сироп з цієї ягоди з кисло-гіркуватим присмаком, вам знадобляться ягоди, вода і лимонний сік. Сироп може стати прекрасною приправою до страв з м'яса і птиці.

Необхідно взяти зрілі ягоди брусниці перебрати їх, ретельно промити в холодній воді. Потім, покласти чисті ягоди в скляну банку.

Потім приготуйте сам сироп. Для цього візьміть 400 мл води і 300 г цукру (з розрахунку на кг ягід). Сюди ж потрібно додати трохи лимонного соку, можна цедри. Все це необхідно прокип'ятити, потім процідити і залишити охолоджуватися. Після того, як сироп охолоне, залийте ним ягоди. Банку потрібно накрити пергаментним папером. Зберігати цей продукт необхідно в прохолодному місці.

Брусниця мочена

Ще один вид заготовки брусниці, який стане відмінним доповненням до м'яса і птиці. Мочену брусницю можна додавати в салати та вінегрети.

Як і в попередньому рецепті, ягоди необхідно спочатку ретельно промити холодною водою. Чисті ягоди відкиньте на сито.

Далі необхідно приготувати сироп. Щоб зробити сироп для кілограма ягід, необхідно взяти 1 л води, додати туди 2 ст.л. цукру, половину 1 ч.л. солі і трохи гвоздики і кориці. Сироп необхідно кип'ятити протягом десяти хвилин. При кипінні буде утворюватися піна, яку потрібно знімати.

Коли брусниця на ситі повністю наболіле, ягоди розкладіть по скляних баночках, і залийте їх сиропом. Сироп, перед тим, як його використовувати, необхідно охолодити. Банки з отриманою консервацією накриваємо пергаментом і ставимо в прохолодне місце на зберігання.

Варення з брусниці на зиму

З давніх-давен в російських сім'ях особливою пошаною користується брусничне варення. У варення з брусниці можна додавати також груші та яблука.

Ягоди спочатку необхідно обдати окропом і потримати їх в окропі протягом двох-трьох хвилин. Після цієї процедури їх потрібно відкинути на сито для того, щоб з ягід стекла вода.

Готуємо сироп. Для цього знадобляться 1,5 кг цукру і 2 ст. води з розрахунку на 1 кг ягід. Готувати сироп необхідно по тій же схемі, що і в рецептах, запропонованих вище. Після того, як ягоди набрякли, їх поміщають в таз. Туди ж заливають киплячий сироп. Дуже добре перед закінченням варіння помістити в варення трохи гвоздики. Це додасть пікантності смаку.

Якщо ви вирішили використовувати в своєму варення фрукти, то їх необхідно порізати, попередньо видаливши насіння разом з насіннєвий коробкою. Потім фрукти потрібно трохи поварити в сиропі, а вже потім засипати туди ягоди брусниці. При цьому фруктів зазвичай береться 0,5 кг на 1 кг ягід. В кінці варіння такого варення не зайвим буде додати туди трохи лимонних кірок.

Брусничне желе

Брусничне желе краще готувати з використанням меду. Цей продукт стане смачним десертом, проте прекрасно підійде і до м'ясних страв.

Ягоди необхідно покласти в таз і прокип'ятити їх у власному соку без додавання води, поки вони не полопаються. Потім масу, потрібно процідити через тканину. У підсумку, ми отримуємо сік.

У цю рідину потрібно додати мед або цукор, але мед краще. Кількість цукру або меду має збігатися з кількістю соку. Потім желе необхідно варити до готовності. Після того, як воно буде готове, його необхідно остудити і розподілити по банках.

Брусниця парена

За старих часів для кращого зберігання брусницю парили. Це досить смачна страва. Крім того, зберігається така брусниця дуже добре. Для того, щоб вживати її взимку необхідно просто додати трохи цукру.

Щоб пропарити брусницю, вам необхідно перебрати ягоди. Засипте їх в посуд з кришкою і помістіть в духовку на півтори-дві години. Після того, як ягоди будуть готові, їх необхідно помістити в банки, які попередньо слід простерилізувати.

Рецепт компоту з брусниці на зиму

Побалувати себе взимку можна компотом з брусниці. Зібрані ягоди необхідно перебрати. Їх необхідно ретельно промити і помістити в банки. Залити ягоди потрібно гарячим сиропом, концентрація цукру в якому повинна бути приблизно 30-40% від загальної маси. Далі банки необхідно закатати металевими кришками, після чого пастеризувати близько 20 хвилин при температурі 90 градусів. Після того, як всі приготування будуть завершені, компот необхідно поставити в прохолодне місце.

Брусниця неймовірно корисна ягода, вживати її слід цілий рік. Вона може допомогти впоратися з багатьма хворобами і поповнити запас вітамінів, яких бракує нам взимку.