Чарівна

Краса, любов, мудрість

Скільки калорій в курячому бульйоні? Як правильно його приготувати?

Хороший курячий бульйон - блюдо магічне. Його магія допомагає зігрітися і навіть вилікувати застуду. А ароматний суп-локшина з куркою і овочами або бульйон в основі соусів і тушкованих страв - це просто диво. До того ж магічний бульйон - продукт дієтичний, добре вписується в раціон для схуднення. Скільки калорій в курячому бульйоні?

Низькокалорійна курячого бульйону - міф чи реальність?

Енергетична цінність такого широко відомого продукту, як курячий бульйон, - величина досить неоднозначна, оскільки залежить від багатьох різних факторів. Калорійність курячого бульйону може перебувати в діапазоні від 15 до 200 Ккал, причому буде логічним вважати, що більша частина з них припадає на основний інгредієнт страви - м'ясо. Саме цей продукт і є, якщо можна так висловитися, каменем спотикання. Пояснимо чому.

Курка, якщо перефразувати слова приборкувача тигрів з фільму «Смугастий рейс», в розрізі в основному складається з трьох частин - передньої, середньої і задньої, тобто огузка. А якщо серйозно, сьогодні на прилавках магазинів курка представлена ​​безліччю різних частин: це і окосту, і стегна, і філе або грудинка. При цьому кожна частина має свою калорійність.

Нижче ми наводимо дані про енергетичну цінність різних похідних курки:

  • калорійність курячих стегон становить 180 Ккал / 100 г; грудинка або філе курки - 120 Ккал / 100 г;
  • курячі стегенця - 185-190 Ккал / 100 г;
  • крильця - 193 Ккал / 100 г;
  • шия - 295 Ккал / 100 г;
  • спинка куряча - 320 Ккал / 100 г.

Однак, для того щоб з'ясувати, скільки калорій в курячому бульйоні з куркою, недостатньо просто орієнтуватися на енергетичну складову м'яса. По-перше, після варіння калорійність такого продукту зменшиться майже на 20%, по-друге, бульйон можна їсти з куркою або просто випити гарячим. І тут на допомогу приходить математика. Не лякайтеся: розрахунки нескладні, додаватимемо, ділити, віднімати і множити. Загалом, хочете дієтичний бульйон? Згадайте таблицю множення.

Формула для розрахунку калорійності готового бульйону дуже проста:

Км + Кв + ΣКдр / Вм + Вв + ΣВдр = Кб, де:

  • Км - калорійність курячого м'яса;
  • Кв - калорійність води, зазвичай її вважають рівною нулю;
  • ΣКдр - сума калорійність інших інгредієнтів;
  • КБ - енергетична цінність готового бульйону;
  • Вм - вага м'яса курки;
  • Ст - вага води, нагадуємо, що 1 л = 1 кг;
  • ΣВдр - загальна маса інших інгредієнтів.

Втім, фахівці все підрахували і пропонують не заглиблюватися в математичні нетрі, а просто помножити енергетичну цінність м'ясного продукту на 0,9. Таким чином, при самому спрощеному рецепті калорійність 100 г бульйону з курячої грудки буде дорівнює 148 Ккал.

При цьому потрібно розуміти, що така кількість калорій ви отримаєте при вживанні бульйону разом з відвареним м'ясом. А якщо вас цікавить калорійність порожнього бульйону, то слід провести таке обчислення:

(КСМ - Ком) × Вм / Вв, де:

  • КСМ - калорійність сирого м'яса;
  • Ком - калорії, що містяться в відварному м'ясі;
  • Вм - вага м'яса курки;
  • Ст - вага води.

Нескладно підрахувати, що з бульйоном з грудки курки, але без самого м'яса, ви отримаєте 25 Ккал. Якщо за таким принципом приготувати бульйон з цільної курячої тушки, то в залежності від її розміру, тобто ваги, ми отримаємо калорійність близько 35-50 Ккал.

Фактори, що впливають на калорійність курячого бульйону

Ми з вами обговорили спрощений варіант приготування бульйону. В реальності на кількість калорій, що містяться в готовій страві, впливають і інші фактори, такі як:

  • Тривалість варіння. Чим довше вариться куряче м'ясо, тим міцніше і калорийнее виходить бульйон.
  • Чи була накрита кришкою каструля під час приготування. При закритій каструлі калорійність підвищується.
  • Пропорційне співвідношення води і м'яса. Чим більше рідини, тим менше калорій в готовому бульйоні.
  • Зливалася чи ні вода після першого закипання: якщо так, то бульйон вийде менш насиченим.
  • Велика частина жиру м'яса курки міститься в її шкірці. Відповідно, якщо для бульйону використовувати м'ясо без шкірки, то блюдо вийде з найменшою кількістю калорій. Наприклад, бульйон з курячого філе без шкіри містить 15-20 Ккал / 100 г.
  • Знімалася чи ні піна при закипанні бульйону. Крім усього іншого, в піні містяться шкідливі домішки, а бульйон вийде каламутним і з пластівцями.
  • Для приготування легкого бульйону слід відокремлювати м'ясо від кістки. При температурній обробці кісток виділяється желатин, що збільшує енергетичну складову і робить бульйон більш наваристим і густим.

Як правильно приготувати бульйон?

Для приготування візьмемо домашню курку середньої величини:

  1. Промиваємо тушку, укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою, якої повинно бути в 1,5-2 рази більше, ніж вага курчати.
  2. Каструлю ставимо на плиту, варимо на повільному вогні. Холодне м'ясо вилуговується повільніше, від чого бульйон виходить чистішим з насиченим смаком.
  3. Після того як вода починає кипіти, температуру встановлюємо на самому маленькому вогні і варимо протягом 3-4 годин. Час приготування домашніх курей залежить від їх віку. Для самої вікової категорії буде потрібно близько 4 годин
  4. Піднімається піну під час кипіння необхідно постійно збирати.
  5. Тим часом чистимо овочі: цибуля-порей, морква, корінь петрушки. Нарізаємо їх на дрібні шматочки. До кінця часу приготування бульйону завантажуємо овочі в каструлю, солимо і окремо кладемо половинки лушпиння головки. Чим довше бульйон кипить з овочами, тим ароматні він вийде.
  6. Виймаємо тушку з каструлі, з неї пізніше можна приготувати, наприклад, куряче фрикасе.
  7. Бульйон проціджуємо через сито. Вживати його можна як з овочами, так і без них. Охолоджений бульйон можна зберігати в холодильнику протягом 4-5 днів.

Калорійність однієї порції такого бульйону становитиме 226 Ккал.

Допоможе вам курячий бульйон в схудненні чи ні, ми не знаємо, але те, що він завжди був класичної їжею для хворих і видужуючих - це точно.